Los estabilizantes son productos que ayudan a la formación de enlaces o puentes para la formación de estructuras y se definen como los ingredientes que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan.

Los emulsificantes, por su parte, son una materia prima que ayuda en la mezcla de dos ingredientes que normalmente son poco miscibles o dificiles de mezclar consiguiendo formar una emulsión.