Estabilizantes y emulsificantes para helados

Los estabilizantes son productos que ayudan a la formación de enlaces o puentes para la formación de estructuras y se definen como los ingredientes que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan.

Los emulsificantes, por su parte, son una materia prima que ayuda en la mezcla de dos ingredientes que normalmente son poco miscibles o dificiles de mezclar consiguiendo formar una emulsión.

En la fabricación de helados, son ingredientes que:
Estabilizantes Emulsificantes
✓ Se hidratan facilmente ✓ Permiten la emulsión agua-grasa
✓ Forman enlaces dentro de la mezcla ✓ Rompen la superficie de los glóbulos de grasa
✓ Inmovilizan el agua libre ✓ Permite obtener un helado firme y seco
✓ Mejoran la incorporación de aire ✓ Consisten en una cadena molecular con un extremo hidrofílico y otro lipofílico
✓ Mejoran el cuerpo y textura del helado
✓ Mejora la estabilidad durante el almacenamiento previniendo o reduciendo la formación de cristales durante la congelación
✓ Mejora el tiempo de derretimiento

Productos en esta categoría

Estabilizante

/ Emulsificante GELAT

Mezcla balanceada constituida por emulsificantes y espesantes que proporcionan excelente cremosidad, cuerpo y permiten una buena incorporación de overrun a mezclas para helados de leche y crema.

Formato de venta: Caja 10 o 25 Kg.

Estabilizante

/ Emulsificante EXSORB 86

Mezcla balanceada constituida por espesantes y emulsificantes que proporcionan al helado de agua batido y a helados tipo sherbet excelente textura cremosa y suave, otorgando protección frente al shock térmico.

Formato de venta: Caja 10 o 25 Kg.

Estabilizante

/ Emulsificante GEL ICE1012M

Mezcla balanceada constituida por espesantes y emulsificantes que proporcionan excelente cremosidad y cuerpo, permitiendo un mayor % de overrun a helados de leche y crema.

Formato de venta:Caja 10 o 25 Kg.

Estabilizante

NEUTRO AC

Mezcla balanceada constituida por estabilizantes que proporcionan excelente cremosidad, cuerpo y permiten una buena incorporación de overrun a mezclas para helados.

Formato de venta: Caja 10 o 25 Kg.

Emulsificante

EMUSTAGEL

Agente de batido grado alimenticio y con certificado Kosher, en forma de gel cristalino, elaborado a partir de materias primas no-GMO de origen vegetal.

Formato de venta: Balde de 5, 10 o 25 Kg.

Carboximetilcelulosa

(CMC)

Producto de grado alimenticio, formado por gránulos o polvo fino de tamaño uniforme sin impurezas. Soluble en agua fría y caliente con agitación, solublidad que depende del grado de sustitución.

Formato de venta: saco de 25 Kg.

Goma

Guar

La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, versátil como espesante o modificador de viscosidad, por lo que es ampliamente utilizada en la elaboración de productos alimenticios como helados, pasteles, salsas, jugos, mermeladas, jaleas.

Formato de venta: saco de 25 Kg.

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