Los estabilizantes son productos que ayudan a la formación de enlaces o puentes para la formación de estructuras y se definen como los ingredientes que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan.
Los emulsificantes, por su parte, son una materia prima que ayuda en la mezcla de dos ingredientes que normalmente son poco miscibles o dificiles de mezclar consiguiendo formar una emulsión.
En la fabricación de helados, son ingredientes que: | |
---|---|
Estabilizantes | Emulsificantes |
✓ Se hidratan facilmente | ✓ Permiten la emulsión agua-grasa |
✓ Forman enlaces dentro de la mezcla | ✓ Rompen la superficie de los glóbulos de grasa |
✓ Inmovilizan el agua libre | ✓ Permite obtener un helado firme y seco |
✓ Mejoran la incorporación de aire | ✓ Consisten en una cadena molecular con un extremo hidrofílico y otro lipofílico |
✓ Mejoran el cuerpo y textura del helado | |
✓ Mejora la estabilidad durante el almacenamiento previniendo o reduciendo la formación de cristales durante la congelación | |
✓ Mejora el tiempo de derretimiento |
Mezcla balanceada constituida por emulsificantes y espesantes que proporcionan excelente cremosidad, cuerpo y permiten una buena incorporación de overrun a mezclas para helados de leche y crema.
Formato de venta: Caja 10 o 25 Kg.
Mezcla balanceada constituida por espesantes y emulsificantes que proporcionan al helado de agua batido y a helados tipo sherbet excelente textura cremosa y suave, otorgando protección frente al shock térmico.
Formato de venta: Caja 10 o 25 Kg.
Mezcla balanceada constituida por espesantes y emulsificantes que proporcionan excelente cremosidad y cuerpo, permitiendo un mayor % de overrun a helados de leche y crema.
Formato de venta:Caja 10 o 25 Kg.
Mezcla balanceada constituida por estabilizantes que proporcionan excelente cremosidad, cuerpo y permiten una buena incorporación de overrun a mezclas para helados.
Formato de venta: Caja 10 o 25 Kg.
Agente de batido grado alimenticio y con certificado Kosher, en forma de gel cristalino, elaborado a partir de materias primas no-GMO de origen vegetal.
Formato de venta: Balde de 5, 10 o 25 Kg.
Producto de grado alimenticio, formado por gránulos o polvo fino de tamaño uniforme sin impurezas. Soluble en agua fría y caliente con agitación, solublidad que depende del grado de sustitución.
Formato de venta: saco de 25 Kg.
Cargando . . .